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    1. 葡萄酒品酒文化
      來源:    發布時間: 2015-07-10 10:52   1550 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px

      品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。

      時間:最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線

      品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。

      時間:最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。

      杯子

        品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時,手的溫度間接影響到酒溫,而且也方便觀察酒的顏色。

      次序:若同時品嘗多款酒時,應該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道,所以,一般的通則是干白酒會在紅酒之前,甜型酒會在干型酒之后,新年份在舊年份之前。不過,也應該避免一次品嘗太多的酒,一般人超過5種以上就很難再集中精神了。

      溫度

         品嘗葡萄酒時,溫度是非常重要的一環,若在最適合的溫度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,而且在口感的均衡度上,也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高,因為它的口感比白酒來得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會因為酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。

      品酒的的環境和準備工作

      品酒,我們需要一個良好的品酒環境,保證我們能專注和正確的品嘗葡萄酒。

      (1)良好的自然光或白光:

         品酒室的窗戶最理想的是朝北,即有充足的自然光線,又會避免過于強烈的直射反光。但如果品酒時沒有自然光,白色的日光燈則是最佳的選擇。注意,有顏色的燈光會影響到對顏色的判斷。

      (2)干凈的味道:

         異味會影響到嗅覺,品酒師在品酒之前要保持口腔清新,不應有煙草、咖啡、口香糖、牙膏、等異味的出現,女士要避免香水以及口紅的味道。在品酒的過程中,嚼一小塊面包會有助于我們刷新一下味蕾,去除殘留的氣味。

      品酒步驟(觀其色、聞其香、品其味、吐)



         搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色。



       聞

        將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味

         強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強

        ‘聞’是鑒賞葡萄酒必不可少的流程

         質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感

         特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味


        具體操作分為以下兩個步驟:

        第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

        第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。  

       

        小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。


         好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒

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